当人们吟诵汤显祖的千古绝唱“一生痴绝处,无梦到徽州”的诗句称道人间仙境、岁月静好的徽州时更要慨叹今日的中国徽菜博物馆犹如安徽山川与文脉齐秀、地灵与人杰竞辉、造化之美与人文之盛相得益彰。
如果是到徽菜博物馆单单吃菜,那你就out了。听斜杠青年徽菜博物馆董事长胡国训讲述徽学东南邹鲁、礼仪之邦的学古、思今、想未来的构想而打造成艺术馆、科技馆、展览馆、科教馆的创意时你会决议探秘这现代版的神话和传奇。
徽菜博物馆建筑着实是无以伦比的杰作,我们要赞叹胡国训巧夺天工的构想和设计,赞叹胡国训立体演绎历史文化有机的结合,赞叹胡国训的立意和聪慧,更为其完美再现这么宏伟壮丽的殿堂感到骄傲和自豪。
胡国训如是说:徽菜博物馆的初衷就是:典藏御膳制作技艺国粹、传播徽菜健康养生文明理念、弘扬中华饮食文化精髓、再现徽州文史渊源;达到听不完的故事、侧不透的的秘史、尝不完的美味、看不够的典籍的果效。
胡国训如是说:中国徽菜博物馆建成后,秉承“以服务百姓大众为本,靠服务百姓大众共赢”的宗旨,围绕“能看、能吃、能学、能玩”,为来这里的大众宾客提供悉心、周到、温馨的人文关怀和全方位服务,让大众宾客获得超值享受和连连惊喜、高兴而来、满意而归。
看——就是放眼一睹,赏心悦目。百姓大众在这里,能够看到古朴典雅的中国皇家御膳厅堂斋室高仿建筑,看到技艺超群的皇家菜炮制过程,看到流光溢彩的以古代宫廷宴会场面为标准的食礼礼仪,看到精彩纷呈的徽州菜文化展览,看到先进一流的现代化厨房系统。
吃——就是品尝美食。一座可以吃的博物馆美食爱好者的朝圣地。经过历史与人民筛选的美食,最终成为人们走进徽馆的原因之一,也成为徽州人魂牵梦萦的舌尖记忆。游完展区在徽菜馆里里可以吃到正宗的徽州特色菜。讨得皇上欢心的江春徽菜接驾宴由徽州锡格子茶、顶市酥、寸金糖、茯苓饼、交切片、绩溪一品锅、金银白玉板、红嘴绿鹦哥、霹雳一声响、鱼头炖豆腐、沙地马蹄鳖、、腊香问政笋、肥鸡烧豆腐、徽州馄饨鸭、青菜鸡丝豆腐汤、徽州腐衣圆子汤等,这些贡品中的精品依然能在徽菜博物馆觅得踪影,实在难得的大饱口福。
学——就是解读未知,多方获益。来到这里的百姓宾客通过视频和实地参观,可以学历史、学知识、学烹调、学养生、学礼仪,较为系统地了解中华饮食历史及传统文化、皇家菜制作技艺和家庭做菜一般技能、饮食养生健康常识和中国传统食礼与现代文明饮食礼仪,进而对培育科学文明饮食生活方式和习惯起到熏陶、启迪、引领作用。
玩——就是寓情于乐,感受幸福。这座博物馆将成为百姓大众游览、赏玩、休闲、抒发情怀的一处新天地。既可单个游览赏玩,又可结伴或携全家游览赏玩;既可与台上食礼演艺一起互动,又可在厅房包间自娱自乐;既可在厅堂合拍新人寿星全家福,又可在胡适婚礼前合拍照,在此充分体验和抒发人民过上更美好生活的幸福感。
中国徽菜博物馆位于黄山市徽州文化艺术长廊内,广场外是一位手持勺柄的徽州老者,还未走进馆内便能感受到徽菜绵长的历史进程。走进徽菜博物馆绝对颠覆你的认知,超乎你的想象。还原你的梦境!
当你进入博物馆大厅,硕大的色彩斑斓不锈钢碗映入眼帘,底部是古徽州的山水景色,苍翠欲滴的群峰簇拥这纵横交错的农田,依稀可变的徽派建筑无不散发着古风古韵,驻足之间,不禁令人浮想联翩。
中国徽菜博物馆值得你来一探,整个博物馆共四层,六大展区,展示内容包括徽菜的起源与发展、徽菜的特色、千滋百味的徽菜、名人名菜、名店与名厨以及徽菜的创新与未来等。那些被遗忘的角落和封尘的记忆在六大展区里一一复活
博物馆按照传承徽菜文化、展现地域环境与食材、丰富徽食体验的总体思路,分为五大主题区
1、能看的徽菜文化展陈区:探寻历史文脉,感受灿烂文化。徽菜,植根于“儒风独茂”的古徽州,许多著名菜品,文化内涵丰富,一道菜,就有一个故事,一道菜,就有一种习俗文化。包括徽菜起源与发展、赛琼碗文化。通过赛琼碗文化及道菜品的场景呈现,充分体现徽菜的起源与发展。
2、能摸的生态食材走廊区:学习传统文化,创新传承形式。徽菜,讲究食材的原真性,以徽州乡村当地生长种植的原生态菜蔬及山珍野味为主料,同时紧随时代发展,大量吸纳各种新的食材,特别重视食材的营养养生保健功能;对各种代表菜品,都有独特的烹制技艺,特别讲究油的选用、菜品色彩的搭配、烹饪火候的掌控。包括药食同源、养身厨房等,通过对原材料本身的烹制、加工,或主、辅料的合理搭配,充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值,达到“以食补身、以食养身、以食助疗”的目的。将墙面及地板以3D彩绘的形式将徽州地域特色与徽州地域食材以艺术化的形式展示出来,营造出原生态食材的生长情境,来访者彷佛置身于鸟语花香的大自然意境之中,又能让你尝遍徽州的美味。
3、能听的宴席文化展陈区:徜徉科普海洋,助力求知寻梦。馆内重现了古徽州幽静安详的生活风貌,掩映于田野之间的民居冒着袅袅炊烟,远山之间温暖的光芒笼罩着大地,远远望去,犹如散落于人间的世外桃源。此展区展示的是徽州人的节庆喜宴等徽州人一生中各个重要时节的喜宴文化。还能看到再现的胡适婚宴以及胡适故居场景,呈现了徽菜与徽州婚礼拜堂及宴席菜品的传统文化。并同时展示有布衣江春以徽菜接驾乾隆帝的场景及珍贵的接驾徽菜特色宴席。
4、能吃的臭鳜鱼主题馆区:体会徽菜绝技,探究养生秘笈。徽贾四海,徽菜八方,或许你不知道徽菜是何方神圣,但你一定听过鼎鼎大名的臭鳜鱼。臭鳜鱼带领一众徽菜扛过岁月春秋,走过关山路远,时至今日,细细品味仍能带给人们无尽的惊喜。从臭鳜鱼的文化典故萃取转化为展陈意象,在这一主题区参访者将可看到臭鳜鱼腌制过程、了解臭鳜鱼的营养价值、料理方法,体验经典鳜鱼菜品。是臭鳜鱼的DIY教室,馆内本着传承徽菜文化根脉和灵魂的宗旨,将工艺不断传承下去。
5、能玩的即食体验经营区:感受科技力量,培养爱国精神。胡国训寄语到访者:“博物馆不该只是枯燥死板的陈设,也应该成为你们重要的学习工具。希望徽菜博物馆能够成为你们开启历史、人文、自然、科技等领域大门的钥匙!”徽菜博物馆以展示徽州典籍、弘扬徽州文化为宗旨的博物馆,是担负社会教育职能的新拓展。这里因为有丰富的文字、图片和实物,提供有趣的动手活动成为了一处研学基地,平日里有很多学生来这里参观学习徽商和徽菜的历史。参观体验中国徽菜博物馆,将是一次徽州饮食文化的探寻之旅,更是一次空间整合、意象美学、数字媒体展演的视觉享受以觅观赏者。现在这里已成为科普教育阵地、饮食研究中心、国际交流平台和对外开放窗口。
中国徽菜博物馆是徽帮风味的守护者,守住那些沉淀在光阴、故土、人情中的味道,也守住味蕾之上、唇齿之间的那份美好。
前世不修,生在徽州。对于历经辉煌起伏的徽商来说,商海起伏或许能带来家缠万贯,丰裕的物质生活难以填补他们对亲情、爱情方面的遗憾,寂寥的光阴里,只有徽菜弥留的香甜能够慰藉远离故土的悲戚。
古徽州钟灵毓秀、人才辈出,人们将这里比作诞生了孔子孟子的山东曲阜和邹城,称其为“东南邹鲁”。深厚的文化底蕴反过来进一步丰富了徽菜的组成,展厅内的“保障六州”的匾额便体现了徽菜与徽州相辅相成的关系,民以食为天,徽菜为人才的成长奠定了基础,人才的迸发促进了徽菜的繁盛。
脱胎于儒风独茂的古徽州,几乎每道菜都有自己的一个故事。其中流传最广的还要数乾隆皇帝对徽菜的情有独钟。乾隆在位60年曾六次下江南,坊间对乾隆帝下江南的原因众说纷纭,近年来,“徽菜说”是较为流行的一种说法。
“徽菜说”认为乾隆帝下江南的原因就是能在扬州等地,亲口尝到江春为其准备的徽菜佳肴。江春是古徽州府人,常年客居于江苏扬州业盐的徽州富商,是乾隆时期“两淮八大总商”之首。江春一生最得意之处便在于用徽菜接驾乾隆帝,而被人们誉为“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。胡适先生一生以家乡为自豪,虽然徽商创造的商业盛景早已不复存在,但经过徽商传播四海的徽菜总不被人们忘记。
走进徽菜博物馆。犹如穿越回百万年前,开启一场时光之旅。展出的徽菜标本绝对大大超乎预料!展区的珍藏宝典为你还原历史瑰丽的真相。
到徽州耳熟能详的是:五岳归来不看山,黄山归来不看岳。而黄山市屯溪区迎宾大道62号的徽菜博物馆不逊于黄山引入水景,引人入胜,动感和灵性相互呼应,是古今对话的千古绝唱,去不够,看不厌。让你拍案称奇,让你惊呼,让你流连忘返,徽菜博物馆已不仅仅是单一的徽菜,而是一座充满了故事的殿堂。它承载了千年沧桑,像一段千年乐章落下最后一个音符……
徽菜博物馆就是一条历史的河流,源远流长,蜿蜒,连绵……我只能及我所能去认识,了解它。现如今,我看到了历史的反复,可能与必然。折射出了历史的璀璨与沧桑。我从一开始对徽商迷惑不解在这里开始了解徽商的辉煌过往。
我希望有一天,我站在徽菜博物馆的某一座宫殿前,闭眼。让风吹过耳边,让梦划过天边。回想起每一个展馆的片片花絮,想起每道唇齿留香的徽菜。想起参观时享受到宾至如归的至尊,退去皇家礼遇的光耀后,留存下属于它自己一介草民……不尽的。一道菜、一场梦,一种特殊的情愫……
徽菜博物馆展现的不仅仅是一座伟大的建筑,更是一种文化情怀和一个历史长河的印记。徽菜博物馆可以被游人走遍但故事却是说不完的,这里处处都尘封这着历史的记忆。徽菜既是历史的见证者,也是历史的参与者。
离开徽菜博物馆,似醉似痴,轻轻颤动我心弦的凄音,对徽商的密闻兴衰野史已然回味,对乱世枭雄的英名故事一再听说。可是浩瀚的几千年又何止是那些呢,我知道还有太多不清楚的曾经。探秘徽菜博物馆藏着太多的故事,这些故事里藏着的是古人的悲喜,而今我们只能倾听,不能见证,所幸今日的徽菜博物馆我们可以踏入,去接近,去感受,去品味。
惭愧我既不会画,又不能诗,恨文笔的恣意流转,仅有的华丽辞藻都是多余的。所有的语言都是苍白的。道不尽历史的浓墨重彩,只任着秀丽的山水由我眼底逝去,像一只口衔落花的燕子,飞掠而过……
然在胡国训的内心深处,他把自己当成与徽菜博物馆谈一场恋爱,而那些在波澜壮阔各馆的艺术生生不息的作品如婉约的女子、如风情的尤物,深深凝住了他的呼吸……
胡国训坦言,我是徽商的后人,徽州商人贾而好儒、徽骆驼的精神不能丢。他说:“徽商数百年的经营活动,有形的物质财富固然宝贵,但无形的精神财富更应流芳千古!(栾新秋)