小食品大能耐，小小的冷吃兔，包含浓浓的情谊。自贡，川南的历史文化名城，有盐帮美食之都的美称。恐龙博物馆，热闹的灯会活动，历史悠久的井盐，造就了一方独特的文化，成就了川菜菜系一大流派—盐帮菜。
回味无穷盐帮菜，是川菜的一大流派，诞生于历史文化名城自贡，其特点在于麻辣、辛辣、甜辣三大口味，其味道厚、重、丰。大有百菜百味的趋势。代表菜式有水煮牛肉，火边子牛肉，鲜锅兔和冷吃兔等等。盐帮菜擅长水煮和水度。其中水煮牛肉见之。煎、炸、烹、炖尤擅，代表冷吃兔。
味厚味重味丰外地人第一次去到自贡，先问的定是恐龙博物馆在哪？冷吃兔哪有卖的？作为自贡的标签，我来简单明了的介绍一下冷吃兔。冷吃兔，顾名思义是要冷着吃的，准备好食材。兔丁、姜葱、干辣椒、花椒、辣椒面、油、自贡井盐、鸡精、味精、白糖、料酒适量。材料洗净，沥干，入油锅炸至金黄色，捞出沥干，油倒出加水加干辣椒煮出辣味，捞出沥干备用。另起一锅烧油下辣椒、辣椒面、兔丁、姜、料酒、白糖炒匀，加入鸡精味精盐。起锅。
麻辣鲜香川菜特点在于麻辣，盐帮菜在麻辣上添更辣、更多盐，使菜品味厚重而味道丰富。冷吃兔将辣发挥到了极致，吃的人第一口感觉十分上头，越吃越辣，越有味道，当反应过来的时候，餐盘已经见底。此时才想起来，需要找水喝呀。