小食品大能耐,小小的冷吃兔,包含浓浓的情谊。自贡,川南的历史文化名城,有盐帮美食之都的美称。恐龙博物馆,热闹的灯会活动,历史悠久的井盐,造就了一方独特的文化,成就了川菜菜系一大流派—盐帮菜。
回味无穷盐帮菜,是川菜的一大流派,诞生于历史文化名城自贡,其特点在于麻辣、辛辣、甜辣三大口味,其味道厚、重、丰。大有百菜百味的趋势。代表菜式有水煮牛肉,火边子牛肉,鲜锅兔和冷吃兔等等。盐帮菜擅长水煮和水度。其中水煮牛肉见之。煎、炸、烹、炖尤擅,代表冷吃兔。
味厚味重味丰外地人第一次去到自贡,先问的定是恐龙博物馆在哪?冷吃兔哪有卖的?作为自贡的标签,我来简单明了的介绍一下冷吃兔。冷吃兔,顾名思义是要冷着吃的,准备好食材。兔丁、姜葱、干辣椒、花椒、辣椒面、油、自贡井盐、鸡精、味精、白糖、料酒适量。材料洗净,沥干,入油锅炸至金黄色,捞出沥干,油倒出加水加干辣椒煮出辣味,捞出沥干备用。另起一锅烧油下辣椒、辣椒面、兔丁、姜、料酒、白糖炒匀,加入鸡精味精盐。起锅。
麻辣鲜香川菜特点在于麻辣,盐帮菜在麻辣上添更辣、更多盐,使菜品味厚重而味道丰富。冷吃兔将辣发挥到了极致,吃的人第一口感觉十分上头,越吃越辣,越有味道,当反应过来的时候,餐盘已经见底。此时才想起来,需要找水喝呀。